ATELIER CUISINE – LA BOUILLABAISSE
Difficulté
Boissons comprises - Service compris
Formule Classique
Formule Duo
Votre atelier
Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de vin blanc de Provence)
Réalisation des recettes suivantes
– Espuma de soupe de poissons de roche, chair de gallinette et tartare d’algues.
– Véritable bouillabaisse marseillaise.
– Rouille et crouton à l’ail maison.
– Coque en chocolat, pomme fondante et espuma de noisette.
Techniques et cours abordées
– L’histoire et l’origine de la bouillabaisse provençale
– Reconnaitre et détailler les différents poissons pouvant être utilisés
– Préparer une bouille
– Lever un filet de poisson
– Réaliser une espuma de soupe de poisson de roche
– Réaliser une rouille et des croutons maison
– Tempérer du chocolat, réaliser des pommes fondantes et une espuma de noisette
Tarif de 115€/personne
10% de réduction avec l’offre « DUO » (pour deux places réservées)
Intervenant
