Atelier Cuisine
A la Fabbri’k du gout nous proposons des événements sous forme d’atelier cuisine autour de thèmes variés avec différents intervenants. Dans un lieu d’exception entièrement équipé, des Chefs vous accueilleront en petit comité ( 6 personnes minimum ) afin de vous livrer tous leurs secrets au travers de produits de qualité ainsi que des produits bio. Asseyez-vous entre amis ou en famille et découvrez les joies de cuisiner dans un cours participatif, des recettes que vous dégusterez sur place avant de les reproduire pour votre entourage.
- ATELIER CUISINE LIBANAISE « LES MEZZES »
Dimanche 17 septembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…).
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre d’Arak « anisette Libanaise »).
Possibilité d’emporter les réalisations pour une dégustation à la maison (sur demande).
- Réalisation des recettes suivantes :
– Pita au Zaa’tar (galette libanaise) et Baba Ganoush (caviar d’aubergine)
– Beureks au fromage (pâtisserie salée avec pâte filo)
– Falafels aux pois chiches, sauce fromage blanc et tahini maison
– Keftas libanaises, sauce yaourt, citron et menthe fraîche
– Mahalepi (flan à la fleur d’oranger, pistaches concassées et sirop à la rose) - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension des épices et marqueurs de la cuisine Libanaise.
Réaliser, façonner et cuire une pâte à Pita.
Réaliser un caviar d’aubergine.
Façonner et cuire des boulette de falafel et kefté.
Réaliser une sauce Tahini.
Plier des Beurek façon Samossa.
Réaliser un flan à la fleur d’oranger. - Difficulté ★☆☆
Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% réduction pour un duo
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE DÉTOX
Dimanche 24 septembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’une boisson Détox)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Tartelettes salées potimarron noisettes grillées
– Carpaccio de betterave huile infusée citron basilic
– Pesto aux tomates séchées
– Fleurettes de chou fleurs panées au panko, paprika fumé sauce tahini
– Blinis de sarrasin au fromage frais et ciboulette
– Gâteau façon amandier aux figues fraîches - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension de la cuisine végétarienne.
Elaborer un menu santé pour attaquer en douceur la rentrée et gagner en énergie.
Réaliser une pâte à tarte et à blini au sarrasin.
Réaliser un carpaccio de betterave.
Faire confire un potimarron.
Paner des fleurettes de chou fleurs au Panko.
Réaliser un pesto de tomate, une sauce tahini.
infuser de l’huile au citron basilic.
Réaliser un gâteau type « amandier » aux figues. - Difficulté ★☆☆
Végétarien ♧Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE TRADITIONNELLE « AUTOUR DE LA VIANDE »
Dimanche 01 octobre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné de vin rouge)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Terrine de queue de bœuf au foie gras.
– Filet de bœuf et son jus corsé.
– Purée et chips de panais, pomme grenaille au four et légumes du moment.
– Fraise, framboise, mûre, myrtille au siphon et en tuile croquante. - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension des beaux produits.
Reconnaître et savoir utiliser les différents couteaux de cuisine.
Différencier et réaliser les différentes cuissons d’une viande.
Réaliser une daube de joue ou de queue de boeuf au foie gras.
Monter une daube en terrine.
Réaliser un jus corsé pour le filet de boeuf.
Réaliser une mousseline et des chips de panais, des pommes de terre sautées et des légumes croquants.
Confectionné un dessert autour des fruits rouges avec une technique au siphon, en tuile et en sirop. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Premium »
- ATELIER CUISINE PROVENÇALE « LA BOUILLABAISSE »
Dimanche 08 octobre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiserie et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné de vin blanc de Provence)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Espuma de soupe de roche, chair de gallinette et tartare d’algues
– Véritable bouillabaisse marseillaise
– Rouille maison et crouton à l’ail
– Coque en chocolat, pomme fondante et espuma de noisette - {{content-5}}
- Techniques et cours abordés :
L’histoire et l’origine de la bouillabaisse provençale.
Reconnaître et utiliser les différents couteaux de cuisine.
Reconnaitre et détailler les différents poissons pouvant être utilisés.
Lever un filet de poisson.
Réaliser une espuma de soupe de roche et de noisette.
Réaliser une bouille.
Réaliser un rouille maison.
Tempérer du chocolat. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Premium »
- ATELIER CUISINE VEGETARIENNE
Dimanche 15 octobre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’une boisson détox)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Salade César revisitée tofu pané, oeufs marinés, sauce aux câpres, croûtons aux herbes
– Risotto aux légumes rôtis et parmesan
– Émulsion crémeuse champignons
– Tuiles aux graines
– Tarte rustique aux prunes et miel - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Elaborer un menu végétarien.
Compréhension de la cuisine végétarienne.
Découvrir des alternatives au lait et beurre, cuisiner sans viande.
Revisiter la salade césar en version végétarienne avec tofu pané et oeufs marinés.
Réaliser un bouillon végétarien et maîtriser la cuisson du risotto.
Réaliser une émulsion au champignon et une sauce aux câpres.
Réaliser des tuiles croquantes.
Réaliser une pâte et une tarte rustique prune miel. - Difficulté ★☆☆
Végétarien ♧Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE ASIATIQUE
Dimanche 22 octobre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiserie et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de saké)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Gyozas au porc (pâte maison) et sauce d’accompagnement maison
– Magret de canard laqué aux 5 épices et aux miel
– Pommes rôties au four et wok de légumes
– Perles coco à la vapeur - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension des épices et marqueurs de la cuisine Asiatique.
Réaliser une pâte à gyoza.
Façonner, garnir et cuire des gyoza.
Réaliser une sauce d’accompagnement et une marinade aux épices et au miel.
Parer, marinner et cuire un magret de canard.
Réaliser un wok de légumes et des pommes au four.
Façonner et cuire à la vapeur des perles coco. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE JAPONAISE « LES SUSHI »
Dimanche 05 novembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’une bière Japonaise).
Possibilité d’emporter les réalisations pour une dégustation à la maison (sur demande)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Nigiris au saumon
– Makis crevettes avocat et menthe fraîche
– California rolls au thon, chèvre frais, miel, paprika, oignons frits
– Sauce soja sucré ou salé, gingembre et wasabi - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
L’histoire des sushis.
Référencer les différents types de sushi.
Reconnaître et utiliser les différents couteaux de cuisine.
Cuire et assaisonner du riz à sushi.
Lever des filets de saumon et de thon au couteau.
Façonner différents types de sushis à la main et à la natte. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE ITALIENNE
Dimanche 12 novembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de Prosecco)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Gambas flambées au pastis, julienne de légumes à l’étuvée et chantilly safranée au citron et aneth
– Raviolis maison ricotta et épinards
– Chutney de tomates, tomates cerise séchées et basilic frais
– Biscuit Sbrisolona et crème de mascarpone au rhum vanillée - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension des marqueurs de la cuisine italienne.
Réaliser une julienne de légume.
Réaliser une chantilly.
Préparer et flamber des gambas.
Réaliser et laminer une pâte fraiche maison.
Façonner et cuire des raviolis.
Réaliser un chutney de tomate.
Réaliser un dessert type « Tiramisu ». - Difficulté ★★☆
Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE TRADITIONNELLE « AUTOUR DU HOMARD »
Dimanche 19 novembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiserie et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné de vin blanc)
- Réalisation des recettes suivantes :
-Salade de homard vinaigrette de corail.
-Risotto de homard cuit dans sa bisque.
-Poire pochée vanille, tonka et brousse du Rove. - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Différencier les races de homard existantes.
Cuire un homard.
Concasser, décortiquer un homard facilement.
Réaliser une vinaigrette avec le corail (oeufs) du homard.
Réaliser une bisque de homard.
Cuire un risotto.
Découvrir la fève Tonka et la Brousse dans un dessert équilibré. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Premium »
- ATELIER CUISINE FUSION FRANCO-JAPONAISE
Dimanche 26 novembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de saké)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Tartare saumon et thon , pickles maison
– Onigiri
– Légumes laqués au beurre de miso
– Poulet frits Karaage sauce spicy mayo
– Salade coleslaw
– Tiramisu poire thé matcha - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Découpe du poisson et réalisation d’un tartare.
Cuire du riz à sushi.
Façonner et réaliser des onigiri.
Laquer des légumes au beurre.
Frire du poulet façon « karaage ».
Réaliser une salade coleslaw.
Réaliser un tiramisu poire thé matcha. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 95€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE TRADITIONNELLE « AUTOUR DE LA TRUFFE »
Dimanche 03 décembre (09h30-14h00/14h30 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné de vin rouge)
- Réalisation des recettes suivantes :
-Carpaccio de saint-jacque à la truffe
-Pièce de boeuf cuit au sautoir, lard de colonnata et râpé de truffe
-Mousseline et chips de panais, pomme grenaille au four et légumes de saison croquants.
-Verrine chantilly chocolat blanc ivoire au râpé de truffe - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Détailler les différentes types de truffes existantes.
Histoire et consommation de la truffe noir (Tuber Melanosporum).
Reconnaître et utiliser les différents couteaux de cuisine.
Réaliser un carpaccio de Saint-Jacques.
Réaliser une mousseline et des chips de panais.
Cuire des pomme de terre au four et des légumes croquants.
Différencier et réaliser les différentes cuissons d’une viande.
Réaliser un jus corsé pour accompagner votre viande.
Marier la truffe dans un dessert. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Premium »
- ATELIER CUISINE TRADITIONNELLE « MENU DE NOEL »
Dimanche 10 décembre (09h30-14h30/15h00 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné de champagne)
- Réalisation des recettes suivantes :
– Fondue de poireau à la moutarde à l’ancienne, noix de Saint-Jacques snackées, crème d’échalotes/safran, chips de mimolette.
– Ballottine de volaille farcie à la duxelle de champignon/châtaigne, sauce crémeuse cèpe/porto.
– Pomme dauphine maison.
– Entremet à l’assiette : biscuit chocolat, crémeux chocolat, noisette caramélisée et chantilly vanille/tonka - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Réaliser une fondu de poireaux.
Snacker des Saint-Jacques.
Réaliser des chips de fromage.
Façonner et garnir une ballotine de volaille.
Réaliser une duxelle de champignon.
Réaliser une sauce échalotes et une sauce au cèpe.
Faire une pâte à choux et réaliser des pommes dauphines.
Réaliser un entremet à l’assiette avec biscuit, crémeux et chantilly. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Classique »
- ATELIER CUISINE TRADITIONNELLE « AUTOUR DU FOIE GRAS »
Dimanche 17 décembre (09h30-13h00/14h00 hors accueil)
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- Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place accompagné de champagne
Terrine de foie gras à emporter pour les fêtes (environs 400-500g, terrine fournie)
- Réalisation des recettes suivantes :
-Terrine de foie gras grillé et fumé aux sarments de vigne
-Escalope de foie gras poêlé poire gingembre
-Foie gras au siphon - {{content-5}}
- Techniques et cours abordées :
Compréhension et respect du foie gras.
Réaliser et monter une terrine.
Fumer son foie gras.
Cuire une escalope de foie gras.
Réaliser une emulsion de foie gras au siphon.
Accompagner et déguster son foie gras. - Difficulté ★★☆
Service compris
- 115€*
- */par personne, 10% de réduction pour deux places achetées ou plus
Formule « Premium »
Témoignages
Nous sommes venus pour l’atelier sushi, maki & california.
Excellent accueil, très bonnes explications et conseils du Chef Clément dans une ambiance conviviale.
Nous avons déjà conseillé votre atelier à nos amis.
Atelier très convivial, bon accueil, bonne qualité des produits et ingrédients fournis, chef bien organisé et à l’écoute avec les 11 personnes présentes qui a su répondre à toutes nos questions. bonnes recettes,bonne dégustation. Moment de partage très agréable où nous avons appris beaucoup de choses.
Dans un très beau atelier digne de professionnel, accueilli par Mathieu et Thomas deux frères qui savent recevoir leurs hôtes avec bienveillance, et un cours mené par un super chef, tous ça dans la bonne humeur, voilà la recette idéale pour passer un très bon moment de partage. À faire sans hésitation.
SARL F.T.M – La Fabbri’k du goût
D18 lotissement le jallas – 2390 route des milles – 13510 Eguilles
+33 6 48 80 69 94