À propos
CAP Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier, formé chez un Compagnon du Devoir. Pas n’importe quelle école — la transmission à l’ancienne, le geste juste, la rigueur du Tour de France. Certificat de boulangerie militaire. Technico-commercial chez Patisfrance Puratos. Et pour couronner le tout : candidat au Concours du Meilleur Apprenti de France en 1993. Autant dire que Mickaël n’a pas appris à faire des gâteaux avec sa grand-mère — il les a appris sous pression, dans des labos pro, avec des jurys qui ne rigolent pas avec le feuilletage. Et ensuite, il a tout recommencé dans la Marine Nationale, là où les fours ne demandent pas leur avis et où le levain fermente au son des moteurs de navire. Il a appris que la fermentation ne négocie pas — le levain se fiche des ordres du colonel, et encore plus de ceux de l’amiral.
Vous propose
Après 19 ans de service, une Licence Pro de Formateur d’Adultes, et un voyage à Bali où il a co-fondé une école de boulangerie low-tech, Mickaël est rentré en Provence avec une conviction simple : le bon pain, ça ne se livre pas, ça se transmet.
Alors il a chargé son pétrin, embarqué son levain Goldorak — plusieurs années de vie, d’arômes et d’insolence — et il est parti sur les routes de PACA pour apporter la boulangerie artisanale là où elle manquait le plus : dans vos cuisines, vos jardins, vos salles de séminaire.
Son truc ? Transformer en trois heures des gens qui brûlent leurs toasts en personnes capables de sortir une miche digne d’un boulanger de village. Avec de la farine, de l’eau, du sel — et exactement la bonne dose de patience.