ATELIER CUISINE – LA BOUILLABAISSE
Difficulté
Image non contractuelle
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Masterclass / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de vin blanc de Provence)
Réalisation des recettes suivantes
– Espuma de soupe de poissons de roche et tartare chair de gallinette aux algues
– Véritable bouillabaisse marseillaise
– Sauce rouille et crouton à l’ail maison
– Coque en chocolat, pomme fondante et espuma chocolat noisette
Techniques abordées
– L’histoire et l’origine de la bouillabaisse provençale
– Reconnaitre et détailler les différents poissons pouvant être utilisés
– Préparer une bouille
– Lever un filet de poisson
– Réaliser une espuma de soupe de poisson de roche
– Réaliser une sauce rouille et des croutons maison
– Tempérer du chocolat, réaliser des pommes fondantes et une espuma de pâte à tartiner chocolat noisette
Intervenant
