ATELIER CUISINE – LA BOUILLABAISSE
Difficulté
Image non contractuelle
Une place
Deux places
Dégustation
Réservation cadeau
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Masterclass / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de vin blanc de Provence)
Réalisation des recettes suivantes
– Espuma de soupe de poissons de roche et tartare chair de gallinette aux algues
– Véritable bouillabaisse marseillaise
– Sauce rouille et crouton à l’ail maison
– Coque en chocolat, pomme fondante et espuma chocolat noisette
Techniques abordées
– L’histoire et l’origine de la bouillabaisse provençale
– Reconnaitre et détailler les différents poissons pouvant être utilisés
– Préparer une bouille
– Lever un filet de poisson
– Réaliser une espuma de soupe de poisson de roche
– Réaliser une sauce rouille et des croutons maison
– Tempérer du chocolat, réaliser des pommes fondantes et une espuma de pâte à tartiner chocolat noisette
Intervenant
