ATELIER CUISINE FRANCO JAPONAISE
Difficulté
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Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Cours / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de saké)
Réalisation des recettes suivantes
– Saint Jacques panées, émulsion Orange Yuzu , mesclun, betterave crue, agrumes et sauce sésame soja
– Magret de Canard sauce Teriyaki, chou chinois et poireaux braisés
– Riz vapeur
– Dessert à l’assiette, crémeux Praliné, sarrasin grillé Kasha, crumble poire, tuile sésame Noiret poires crues
Techniques et cours abordées
– Découvrir la cuisine fusion franco japonaise
– Apprendre à cuisiner les sauces typiques japonaises et les produits japonais comme le mirin, yuzu, Kasha
– Travailler les découpes (biseau, brunoise)
– Techniques de cuisson et de préparation : braiser les légumes, cuire le magret
– Réaliser une crème pralinée
– Réaliser un crumble
– initiation au dressage d’assiettes
Intervenant
